Brama Ostrołęcka
16.01.2009
, aktualizacja: 23.11.2010 15:23
Twierdza Modlin, Nowy Dwór Mazowiecki
Na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat widziałem to miejsce z okien pociągu przynajmniej tysiąc razy. Ale nigdy dotąd tu nie byłem. Bo Warszawa jest miastem jak z baśni. Niczym w powieściach Terry'ego Pratchetta unosi się kilka metrów ponad mazowiecką równiną i w tej majestatycznej pozycji daje się oglądać. Sama na okolice uwagi nie zwraca, skupiając się na własnym kształtnym brzuszku. Wiem, co piszę, bo wiele lat spędziłem na północnej placówce w Gdańsku. I choć nie jest to moje miasto rodzinne, to jego okolice znam bez porównania lepiej niż mazowieckie burzany i łęgi otaczające Warszawę. Ze szkoły pamiętam jeszcze wykute na blachę strofy Władysława Broniewskiego ,,Piękne jesteś Mazowsze, skąd wziąłem skrzydła do lotu '', ale przyznać muszę uczciwie, że wielkiemu poecie wierzyłem na słowo. O Mazowszu, ,,dalibógże, mniej wiem niż o Chinach''.
Z ekscytacją wybrałem się przeto z A. i P., liderami warszawskiego slowfoodu, na wyprawę pod Nowy Dwór Mazowiecki do producenta najlepszego w regionie twarogu. Większych emocji nie zapewniłoby mi safari w Kenii: mleko prosto od krowy, które radykalnie uaktywniło florę bakteryjną mojego układu pokarmowego, wielkie śnieżne płaszczyzny, krzyże na rozstajach dróg i ogromne bogactwo egzotycznego ptactwa w karmniku za oknem chałupy. To materiał na oddzielną opowieść, teraz poprowadzę tylko Państwa do owego miejsca znanego zza okien InterCity. To restauracja Brama Ostrołęcka mieszcząca się w południowo-wschodniej flance Twierdzy Modlin. Klasycystyczny budynek z lat 30. XIX wieku chroniący przez ponad półtora wieku wjazd do twierdzy służy dziś za traktiernię, wyspecjalizowaną w kuchni polskiej i rosyjskiej. Przeszedł już nam smak na lokale urządzane w guście scenograficznym. A jednak Brama Ostrołęcka, urządzona starymi rosyjskimi militariami uwodzi. Menu w formie mapnika, szafa z dziwnymi urządzeniami polowymi, porozwieszane po kątach wojskowe mundury prowadzą myśli ku dawnym mieszkańcom Twierdzy Modlin, pogłębiają wrażenie tajemniczości tego zamkniętego przez lata żołnierskiego miasta. I tylko jedno wydaje się całkowicie niewiarygodne: jedzenie, którego jakość całkowicie zaprzecza stereotypom zupackiej diety.
Karmią tu wyśmienicie. Minął już tydzień, a ciągle nie mogę zapomnieć smaku solanki (7 zł), gęstej rosyjskiej zupy z wielu gatunków mięs i warzyw. Równie doskonałą robi tylko pani Marina w Barze Zakręt na Daniłowiczowskiej. Albo gruby i wielki jak dłoń drwala kotlet schabowy (22 zł) w chrupkiej panierce z zasmażaną kapustą aromatyzowaną suszonymi grzybami. A połówka kaczki (36 zł) z przypieczoną skórką i słono-kwaśnymi jabłuszkami? A golonka (9 zł/100 g) duszona z warzywami podlanymi kilkoma kroplami wódeczki? Zwarta na talerzu i rozchodząca się na pojedyncze włókna pod naporem widelca. Brązowa od esencjonalnego sosu, intensywnie pachnąca, okryta przypieczoną skórką. I w końcu gwiazda nad gwiazdami: lin w śmietanie (9 zł/100 g), pierwszy w mojej karierze lin, który najpierw został ugotowany w ziołach i dopiero potem skąpany w sosie śmietanowo-chrzanowym. Zero mulistego zapachu, zamiast niego - bukiet świeżości, delikatności i jędrności. Warto też spróbować pielmieni (17 zł), które z kolei nie dorównują tym od pani Mariny, ale pozostają na całkowicie przyzwoitym poziomie. Radzę tylko od razu zamówić do nich śmietanę i ocet, a z miną znawcy zlekceważyć okrasę ze słoniny. Tak pierogi podają tylko Pszeki, jak lekceważąco mawiają o Polakach Rosjanie.
Polecam wizytę w Bramie Ostrołęckiej z entuzjazmem, ale i duszą na ramieniu. Niezawodni gastronauci.pl donoszą, że w chwilach zbytniego nawału gości kuchnia i obsługa nie wyrabiają się na czas. Ale może i o to chodzi, by opuściwszy na chwilę warszawską latająca wyspę, poddać się mało nerwowemu rytmowi mazowieckich pejzaży?
Brama Ostrołęcka, Twierdza Modlin, Nowy Dwór Mazowiecki, ul. Obwodowa 1, tel. 022 713 81 46, 607 818 406, www.bramaostrołęcka.pl, nie można płacić kartą
Z ekscytacją wybrałem się przeto z A. i P., liderami warszawskiego slowfoodu, na wyprawę pod Nowy Dwór Mazowiecki do producenta najlepszego w regionie twarogu. Większych emocji nie zapewniłoby mi safari w Kenii: mleko prosto od krowy, które radykalnie uaktywniło florę bakteryjną mojego układu pokarmowego, wielkie śnieżne płaszczyzny, krzyże na rozstajach dróg i ogromne bogactwo egzotycznego ptactwa w karmniku za oknem chałupy. To materiał na oddzielną opowieść, teraz poprowadzę tylko Państwa do owego miejsca znanego zza okien InterCity. To restauracja Brama Ostrołęcka mieszcząca się w południowo-wschodniej flance Twierdzy Modlin. Klasycystyczny budynek z lat 30. XIX wieku chroniący przez ponad półtora wieku wjazd do twierdzy służy dziś za traktiernię, wyspecjalizowaną w kuchni polskiej i rosyjskiej. Przeszedł już nam smak na lokale urządzane w guście scenograficznym. A jednak Brama Ostrołęcka, urządzona starymi rosyjskimi militariami uwodzi. Menu w formie mapnika, szafa z dziwnymi urządzeniami polowymi, porozwieszane po kątach wojskowe mundury prowadzą myśli ku dawnym mieszkańcom Twierdzy Modlin, pogłębiają wrażenie tajemniczości tego zamkniętego przez lata żołnierskiego miasta. I tylko jedno wydaje się całkowicie niewiarygodne: jedzenie, którego jakość całkowicie zaprzecza stereotypom zupackiej diety.
Karmią tu wyśmienicie. Minął już tydzień, a ciągle nie mogę zapomnieć smaku solanki (7 zł), gęstej rosyjskiej zupy z wielu gatunków mięs i warzyw. Równie doskonałą robi tylko pani Marina w Barze Zakręt na Daniłowiczowskiej. Albo gruby i wielki jak dłoń drwala kotlet schabowy (22 zł) w chrupkiej panierce z zasmażaną kapustą aromatyzowaną suszonymi grzybami. A połówka kaczki (36 zł) z przypieczoną skórką i słono-kwaśnymi jabłuszkami? A golonka (9 zł/100 g) duszona z warzywami podlanymi kilkoma kroplami wódeczki? Zwarta na talerzu i rozchodząca się na pojedyncze włókna pod naporem widelca. Brązowa od esencjonalnego sosu, intensywnie pachnąca, okryta przypieczoną skórką. I w końcu gwiazda nad gwiazdami: lin w śmietanie (9 zł/100 g), pierwszy w mojej karierze lin, który najpierw został ugotowany w ziołach i dopiero potem skąpany w sosie śmietanowo-chrzanowym. Zero mulistego zapachu, zamiast niego - bukiet świeżości, delikatności i jędrności. Warto też spróbować pielmieni (17 zł), które z kolei nie dorównują tym od pani Mariny, ale pozostają na całkowicie przyzwoitym poziomie. Radzę tylko od razu zamówić do nich śmietanę i ocet, a z miną znawcy zlekceważyć okrasę ze słoniny. Tak pierogi podają tylko Pszeki, jak lekceważąco mawiają o Polakach Rosjanie.
Polecam wizytę w Bramie Ostrołęckiej z entuzjazmem, ale i duszą na ramieniu. Niezawodni gastronauci.pl donoszą, że w chwilach zbytniego nawału gości kuchnia i obsługa nie wyrabiają się na czas. Ale może i o to chodzi, by opuściwszy na chwilę warszawską latająca wyspę, poddać się mało nerwowemu rytmowi mazowieckich pejzaży?
Brama Ostrołęcka, Twierdza Modlin, Nowy Dwór Mazowiecki, ul. Obwodowa 1, tel. 022 713 81 46, 607 818 406, www.bramaostrołęcka.pl, nie można płacić kartą
